期中作業 王品集團

王品餐飲股份有限公司又稱王品集團，是臺灣第二大的餐廳連鎖集團，總部位於臺中市西區，1993年12月24日[2]創立；董事長為戴勝益，旗下有王品牛排、西堤牛排、陶板屋和風料理、原燒燒肉、聚鍋、藝奇、夏慕尼鐵板燒、品田牧場、石二鍋、舒果等連鎖主題餐廳品牌。[3]
王品牛排的市場區隔以高階品質著稱，以別於市面一般牛排館，從開幕就打出一頭牛僅供6客王品牛排的旗號，只取最精華的第6 ~ 8對肋骨切成符合骨長17公分、重16盎斯帶骨肉的最適標準，上桌時以特製訂做高溫瓷盤盛裝，連配菜沙拉蔬菜棒的蔬菜皆切為筆直的17cm長度，附贈飲料酸梅湯只用台中東勢某所特定品質農場的酸梅。
服務面並保證特殊節令不加價和免費停車的服務。
王品為了烹調出這道獨具中國口味的牛排，以特殊中國口味佐料醃浸兩天兩夜，將完全入味的帶骨牛小排，慢火燒烤一個半小時，再以高溫瓷盤盛裝，以保持牛排的香嫩風味，使全熟的牛排雖不帶血絲，卻異常鮮嫩，咬勁十足。
王品歷經數千小時的嚴格選材、精心研發之後，發現一頭牛只有最精華的第六至第八對肋骨，得以使『王品牛排』的精髓脫穎而出，是全國唯一能在250℃烤箱烘烤一個半小時，還能保持100% 鮮嫩度的牛排。
為了讓貴賓們能享受到如此珍貴的王品牛排，王品從牛排品質的挑選就踏出最嚴格的第一步。
品質 ─ QUALITY
一頭牛僅供６客王品牛排：
‧僅供 6 客 / 只取最精華的第 6 ~ 8 對肋骨
‧規格統一 / 符合骨長17公分、重16 盎斯的最適標準
‧高溫保鮮 / 以高溫瓷盤盛裝以確保王品牛排的香嫩
即使是附餐仍要求完美演出：
‧蔬菜棒沙拉的蔬菜皆為筆直的17cm
‧精釀100%完美的酸梅湯
王品尋遍全國各地，終於發現台中東勢的一所農場栽培的酸梅，形狀渾圓完整且果肉厚實飽滿，鮮嫩多汁。






服務 ─ SERVICE
獨享切牛排與餐點介紹的服務
贈送「品味生活　王品有約」一冊
特殊節令不加價，並舉辦慶賀活動
重視顧客用餐感受，以「顧客滿意度分析」作為店舖管理改善的指標
免費停車服務




安心 ─ SECURITY
每月最後一週的星期六為「消防日」做全體消防演習
通過安全措施檢核標準、建立「店舖安全手冊」
採用國家合格防火建材；及普通玻璃，緊急時方便顧客擊破



訓練 ─ TRAINING
首推連鎖餐廳經營法寶 ─ 從文化核心出發的〝七個圈圈〞
為同仁規劃完整的職涯訓練 ─ 設計206個教育學分
‧訓練師課程
‧接待員課程
‧管理師課程〈基礎、進階、高級班〉
‧魔鬼訓練營….等

創業19年 營業額破百億

　這個普通人創業19年，擁有10個餐飲品牌縱橫兩岸，今年營業額將突破100億元，是台灣最大餐飲集團的首領；這個普通人曾發下狂 語，2020年要開1000家店，2030年要開10000家店，而且目標正在接近中；這個普通人一邊攀爬奇萊山實踐登百嶽的願望，一邊打電話給老婆小 孩，一咬牙捐出了30幾億元，一瞬間個人資產少了八成。

　■服務占七成 美食占三成

　這個普通人率領8025名員工，其中20餘人的年薪超過千萬元，超過200人是千萬富翁，甚至連工讀生也有年終獎金可拿；這個普通人發誓把一起奮鬥的員工當做兄弟姊妹看待，十幾年前開始默默供養生病而無法工作的員工。

　近幾年來，王品集團舉行的記者會大多與美食無關，哪怕是我曾收到筷子、托盤、瓷盤、烤肉架、乾辣椒、玫瑰花、彈簧板等充滿創意的記者會邀 請函，但打開一看，絕大部份不是為了新店開張或新菜介紹，而是一場比賽或是一場活動，戴勝益也承認：「王品是服務占七成，美食占三成。」

　王品集團以服務樹立口碑，戴勝益盯得最緊的是意見調查表與電話客訴，三月分0800專線有267通電話，調查表有75萬張，滿意度達97％，但很少有人知道，王品曾經開過川菜館，當月的滿意度只有80出頭，嚇壞了戴勝益。

　■投入餐飲20年 堅持五不

　「我認清了王品的核心優勢是西餐與服務，哪怕是一個甜甜圈都能做百億元，分眾市場切出來，我有開不完店，何必碰中餐呢？」

　採訪當天，問他王品集團的總店數，他笑著說，天天都有變動耶！台灣已開135家，今年將開30家，大陸已開38家，今年再開15家，去年營業額70.3億元，預估今年98.2億元，甚至可突破100億元，年底還有新品牌問市。

　戴勝益投入餐飲業快20年，至今仍堅持「五不原則」：不碰政治、不官商勾結、不做股票、不做業外投資、不借錢，哪怕是王品在4月底已經上市上櫃，戴勝益還是說：我不缺錢，我只缺人。

　「第一、我不靠上市來發財，第二、我只留下很少的股票，第三、我要看股權表，看是誰賣了公司的股票。」去年在法說會上，戴勝益登高叫大家別買王品的股票，因為王品上市不是要錢，而是為了拓展海外市場，尋找同樣優質的企業做夥伴。

　■大膽布局 萬店理想不是夢

　經過授權，陶板屋的招牌賣到泰國，也開了分店，緊接著外銷的第二個品牌是品田牧場，如此大膽布局是為了實踐戴勝益在2000年所發下的狂語：20年後，王品要做兩岸第一，開店1000家；30年後王品要做世界第一，開店10000家。

　這並非癡人說夢，賣法式素食的舒果僅僅花了3個月就開店，餐廳天天爆滿，預計年底要開4家以上，石二鍋只開了8家店，預估全台可開200家，年底還有平價的新品牌要登場，戴勝益推動的三倍計劃，盤算5年內可暴增三倍店數的如意算盤。

　「妳沒看過有人盛裝打扮只為了到西堤吃牛排。」戴勝益目前在二級城市推動二代店計劃：只花1/2開辦費，承租2/3店鋪，做2/3客席，營業額為一代店2/3，這招讓西堤、品田牧場、聚等品牌成功擴散到頭份、嘉義、屏東、豐原等地方，所以萬店理想絕不是夢。

　幾年前戴勝益還發了一個興學的大夢，許多餐飲相關科系老師殷切期待著王品大學招生，事實上戴勝益發現教學與管理之間有很大的衝突，王品大學早已濃縮成「王品學程」。

　「去年在實踐大學開辦4＋1學程，僅僅12個學分卻動用17位主管輪流開講，還附帶實習課程，現在台大、政大也要求舉辦類似課程。」戴董 說，在台灣開50家店，就需要2500位新手，原本以為開辦大學就可培養自家人才，結果發現企業根本沒有能力組織管理一個大學。

　■王品學程 培育企業人才

　「王品遍地開花，人力必須源源不絕，王品學程給大四生機會，形成種子計劃，等同開辦王品先修班。」台大中文系畢業的戴勝益，19年前投入三桶水的油湯事業，當時曾遭到不少異樣眼光，如今再回首，時空背景大不同，台大學生做餐飲是ok的，還是優質的生力軍。